한 번 쯤 들어본 말이죠? “썩기 전 고기”, 바로 숙성육을 말합니다.
늘 삼겹살만 찾던 우리나라의 식육문화는
점점 다양화, 고급화, 웰빙을 지향하면서
별도의 첨가물 없이도, 고기 본연의 맛을 이끌어 낼 수 있는 숙성이
식육 시장의 가장 큰 화두로 떠오르고 있습니다!
때문에 최근 수도권을 중심으로 큰 인기를 얻고 있는
고깃집, 외식업장, 프랜차이즈 등은
대부분 숙성육을 사용하는 만큼
숙성은 맛있는 고기의 필수 조건이 되었습니다.
숙성에는 두 가지 방법이 있습니다
진공포장 상태에서 온도를 조절해 숙성하는 웻에이징(Wet Aging/습식숙성)
공기 중에 노출시켜 특정 온도/습도/통풍 환경에서 숙성하는 드라이 에이징(Dry Aging/건조숙성)
그 중 건조 숙성은 고기 본연의 진한 맛과 치즈같이 깊어진 풍미로